Der Überlieferung nach ist „Provola Ragusana“ einer der ältesten und einfachsten Käsesorten unserer Gegend. In der Antike wurden Holzwerkzeuge und Kupferkessel verwendet, um die Milch auf die Temperatur zu bringen, die erforderlich war, damit die Milch zur Käsemasse werden konnte. Um höchste Qualitäts- und Hygienestandards zu gewährleisten, erfolgt der Prozess heute in Edelstahltöpfen. wir behalten jedoch die von unseren Vätern überlieferte Verarbeitungsmethode unverändert bei. Unser „Ragusan Provola“ ist ein Käse hergestellt aus Vollkuhmilch, mit einem frischen und delikaten Geschmack, weich kompakt und mit einer Farbe von milchig weiß bis strohgelb, auch der Geruch ist sehr angenehm und nicht aufdringlich und gibt damit jeweils Rückschluss auf die Tiernahrung. Ein charakteristisches Merkmal ist die typische Birnenform, die einst für die Reifung notwendig war, da der schmale Hals, die Stelle war, an der die Provola-Käse zum Reifen aufgehängt wurden. Es sind die erfahrenen Hände von Giovanna, die die Verarbeitungstechnik in die Praxis umsetzen, die der von „Ragusano DOP“ ähnelt. Die Milch wird mit natürlichem Lab vermischt und etwa eine Stunde lang zum gerinnen ruhen gelassen. Am Ende entsteht eine einzige Masse, der Käsebruch . Dann geht es weiter mit dem „Aufbrechen“ des letzteren, der entstandene Brei wird von der Molke getrennt und 24 Stunden lang fermentiert, die Molke wird stattdessen sofort verwendet, unter Zugabe von mehr Milch für die Zubereitung von frischem Ricotta.
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Aufbewahrungsempfehlungen |
Nach dem Öffnen der Verpackung sollte das Produkt im Kühlschrank bei 0 °C bis 4 °C gelagert werden, eingewickelt in Lebensmittelpapier, Küchenrolle oder Beutel (z. B. für Brot). Dadurch trocknet es nicht aus und behält seinen ursprünglichen Geschmack.
Dieser frische Provola passt sehr gut zu süßen Marmeladen wie Brombeer-, Feigenkaktus- und Himbeermarmelade und eignet sich auch ideal zum frischen Verzehr in köstlichen typisch italienischen Vorspeisen, begleitet von Wurstwaren und eingelegten Oliven oder Baby-Artischocken oder leicht erhitzt in einer Pfanne oder auf Pizza eine schmackhaftere geschmolzene Käsebasis als Mozzarella.
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