Beschreibung

Wir sind ein kleines Familienunternehmen, bestehend aus einem Ehepaar. Unser Bauernhof hat eine Fläche von etwa 5 Hektar und liegt weit weg von der Stadt, auf der Hochebene von Cava di Ispica (in der Nähe von Modika), in einem Gebiet, das durch die Anwesenheit alter Trockenmauern aus weißem Stein gekennzeichnet ist. Seit Generationen beschäftigt sich unsere Familie mit der Viehzucht, der Käseproduktion, dem Ackerbau und dem Olivenanbau. Im Laufe der Zeit haben wir uns auf die Herstellung von für unsere Region typischen Käsesorten spezialisiert. Wir stellen unsere Käse nach traditionellen Rezepten manuell aus Kuhmilch her, die ausschließlich von Bauernhöfen der Region stammt. Wir führen den gesamten Produktionsprozess in unserem kleinen Labor ohne den Einsatz industrieller Lösungen durch, die zunehmend die Tradition und die Arbeit von Menschenhand ersetzen. Die Methoden, die wir für die Herstellung anwenden, sind den Methoden zur Herstellung der Ragusano DOP-Käse sehr ähnlich. Milch wird mit dem Lab vermischt und etwa eine Stunde stehen gelassen. Dann verwandelt sich die Milch in eine homogene Masse, die „Cagliata“ genannt wird. Diese Masse wird mit einem geeigneten Gerät zerkleinert, bis sie sich von der Molke trennt. Die resultierende Käsemasse wird 24 Stunden lang fermentiert, in der Zwischenzeit wird der Molke frische Milch hinzugefügt und die Vorbereitungen für die Herstellung von Ricotta-Fresca-Käse beginnen. Am nächsten Tag wird die fermentierte Käsemasse in dünne Stücke geschnitten. Dazu wird heißes Wasser gegeben und diese Substanz langsam gedehnt, bis eine elastische, formbare, weiche Masse entsteht, aus der schließlich Provole, Caciotte oder kleine Formen von Caciocavallo entstehen, die nach 24 Stunden in der Salzlake die Produktion abschließen Zyklus. Seit einigen Jahren fügen wir den Frischkäsen der Sorte Caciotta Gewürze hinzu, die den Geschmack dieser einfachen Käsesorten bereichern.