Ursprünglich waren es die Araber, die auf unserer Insel die Pistazie verbreiteten, sodass ab 1860 der Anbau dieser Pflanze im Gebiet des Ätna endgültig Fuß fasste. Dank des vulkanischen Bodens und der Temperatur sowie der über Jahrzehnze weitergegebenen traditionellen Herstellungsmethoden, gelingt es ein Produkt zu erzeugen, das sich völlig vom am Markt erhältlichen Pistazien unterscheidet. Die Pistazienpflanze hat persische Ursprünge und ist ein Strauch, der nicht höher als 6 Meter wird. Der Stamm ist braun-grau knorrig und verdreht mit laubabwerfendem Blattwerk. Die Pistazie fruchtet nur einmal alle zwei Jahre und wächst in unebenem Gelände, zwischen vulkanischen Felsen. Für Pistazien-Nüsse werden von Hand, eine nach der anderen, geerntet. Das passiert indem man zwischen den schwarzen Lavafelsen mit am Hals gebundenen Stofftaschen balanciert. Die landwirtschaftlichen Maßnahmen beschränken sich hauptsächlich auf das Beschneiden und sind nicht sehr häufig, aufgrund der Schwierigkeiten, die mit der Art des Geländes und den hohen Bewirtschaftungskosten verbunden sind. Nach der Ernte werden die Früchte von ihrer Spreu befreit und dann drei Tage lang in der Sonne getrocknet; anschließend wird ihnen die harte Schale entfernt. Von diesem Moment an sind sie bereit für den Verzehr oder die Weiterverarbeitung.
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Aufbewahrungsempfehlungen |
Kühl und trocken lagern.
Hervorragend zum Knabbern während der Pausen oder als Begleitung zum Aperitif.
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